Todas as vinhas que integram a CASA de MOURAZ são cultivadas de forma ecológica, sem herbicidas e agroquímicos de síntese, sendo certificadas pela ECOCERT desde 1996. As adubações dos solos são feitas com base nas sementeiras de plantas e adubos orgânicos. Os tratamentos baseiam-se na utilização de cobre, enxofre, algas marinhas, argila, tisanas de plantas e outros produtos naturais. A ideia definidora da agricultura biológica é o respeito pelo solo, pelas plantas, pelo Homem, pela vida, na sua diversidade e integridade física, fisico-química e, sobretudo, ecológica.
Menos manipulado, um solo dará origem a um vinho mais autêntico, expressão máxima do terroir, do lugar, da vinha onde foi criado.
No final de 2006 iniciou-se também o trabalho em biodinâmica, com o objectivo de levar ainda mais longe esta procura pela harmonia entre o solo, as plantas, os animais e o homem. Seguindo as linhas de trabalho iniciadas por Rudolf Steiner, o pai da Antroposofia, passámos a utilizar os preparados biodinâmicos (preparados feitos com produtos naturais como o estrume de vaca ou a sílica, utilizados em doses homeopáticas para estimularem determinados processos no solo ou nas plantas), a promover uma relação mais estreita entre o mundo vegetal e animal com a presença regular de animais nas nossas vinhas, assim como a aprofundar a ligação entre o tempo dos vários trabalhos agrícolas e o tempo do calendário biodinâmico.
Procuramos, dentro do possível, efectuar as diferentes tarefas como plantar, podar, enxertar, colher, engarrafar, entre outras, em harmonia com os ritmos cósmicos.
Na adega tentamos dar continuidade ao trabalho feito na vinha. Para isso privilegiamos práticas enológicas e tecnológicas pouco agressivas, que respeitem as matérias-primas originais (as uvas). O recurso a fermentações naturais e espontâneas, o controle de temperatura, a utilização de baixos teores de sulfuroso são apenas alguns exemplos. O objectivo é que os vinhos se façam de uma forma mais natural, com respeito pela sua natureza e os seus tempos.
